降落值測定儀是測定穀物中澱粉酶活性的專用儀器，可準確判斷穀物的發芽損傷程度，適用於穀物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等ling域中進行質量檢測的儀器。
降落值測定儀工作原理：
邏輯控製板在麵板按鈕的配合下按預定程序自動控製整機工作，同時顯示時間（秒）。
當水平感應器收到啟動信號後，傳送至邏輯控製板，啟動水平機構運動。當計數到5秒時，邏輯控製板控製垂直機構運動，帶動粘度攪拌棒對粘度計試管中的樣品進行攪拌。到60秒時，邏輯控製板在收到垂直感應器送來的攪拌棒已達較高位置的信號後立即製動垂直機構，並使粘度攪拌棒脫勾，垂直感應器接受信號並送到邏輯控製板，控製計時停止，保持顯示。
穀物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，並因其中α—澱粉酶活性的不同而使糊化物的澱粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值測定儀降落值的高低也就表明了相應的α—澱粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—澱粉酶的活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。