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麵粉粗細度的兩大影響因素

麵粉粗細度的兩大影響因素 ；
　　麵粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。一般來說，麵粉越細，其損傷程度也越大。在麵粉等ji的劃分過程中對於粗細度有的要求，同時粗細度也直接影響及限製著麵粉的用途，麵粉的粗細度監測可以用於驗粉篩來運行測定及分析。通過多方的實踐證明，麵粉的粗細度對麵粉質量的影響為重要。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星大、含量也多，麵粉色澤也差；麵粉粒度越細，麩星小而少，麵粉白且有亮度。
　　麵粉的粗細度對於麵粉的品質有很大的影響，通過用於驗粉篩對於麵粉粗細度的研究及對原因分析，發現影響粗細度的因素主要有兩條：一是篩網的配備，二是磨研效果；要使麵粉的粒度變細，shouxian得解決磨研問題，在皮磨係統要有穩定的剝刮率，心磨係統要有較高而穩定的取粉率，比如前路1M、2M的取粉率要達到75%以上，且麩星不得磨碎；其次，粉篩篩網的配備十分重要，過去磨製特一粉的篩網孔徑從153um～99um，現在為適應市場需要，較密的已經加密到75um，提高了兩個型號，關鍵是要解決好篩理時不糊篩的問題，要選擇強度大、經過靜電處理的篩網，繃裝時應達到合理的張緊度。在運行操作的過程中可以按照以上的方法來運行改善麵粉的粗細度，同時用於圓形驗粉篩來運行對麵粉的粗細度運行檢驗。
　　麵粉粗細度是影響麵粉品質的重要因素，同時麵粉中的麵筋含量也是影響麵粉品質的重要因素，麵筋含量的檢測可以用於麵筋指數儀來運行測定及分析，麵筋含量是直接決定著麵粉等ji的劃分。
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