10g麵粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，然後用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規定的方法，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。  
麵筋質量數量測定儀/麵筋數量和質量測定儀技術參數（執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 麵筋含量測定》標準）：   

雙頭洗滌部分: 
 攪拌器轉速 120±2r/min  
離心轉速 6000±5r/min  
離心工作時間 1min  
麵筋含量 兩次測定結果之差不大於1.0%。  
麵筋指數 在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位。  
工作電壓 AC220V±5% 50Hz  
外形尺寸 400×300×240mm  
重量 16Kg    

麵筋離心部分： 
 電機轉速：6000±5 r/min   
脫水板孔徑：500μm  
工作時間：60s  
電機功率：25W   
烘幹儀部分： 
較佳工作溫度：100-180℃  
相對濕度：＜90%   
額定功率：650W