降落值測定儀 JLZ-II技術條件：
攪拌杆重量：25g±0.05g
粘度管尺寸：內經d=21mm±0.02mm 外經D=23.8mm±0.25mm內壁高h=220mm±0.3mm
加熱器功率：600W
測量誤差：<5％

儀器是按照伯格哈格－－坦恩降落數值法對穀物中α—澱粉酶活性指標進行測定的。
麵粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—澱粉酶活性的不同而使其中的澱粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。因此，降落數值（FN）的高低也就表明了相應的α—澱粉酶活性的差異，降落數值（FN）高表明α—澱粉酶的活性低，反之則表明α—澱粉酶的活性高。